1) 色의 향연, 초밥의 달인 일식 요리사


色의 향연, 초밥의 달인 일식요리사!

우리의 오감(五感)을 즐겁게 하는 일식, 다양한 재료와 신선한 
해산물로 더욱 맛의 세계로 빠져들게 하는 일식의 인기는 
웰빙 열풍과 함께 나날이 높아지고 있다. 절제와 화려함의 
경계를 넘나드는 일식 요리사의 세계로 들어가보자.

글, 사진_박은지/13기 학생기자 연세대학교 언론홍보영상학부 06학번

일식요리사

일식 요리사는 일식 전문 요리사로, 조리이론 및 기본기술
습득과정(기초입문과정), 기술 숙달 및 전문과정(심화과정),
현장 적응 훈련 및 실무 마무리 과정(전공 완성 단계)을 거쳐
일식 요리사로서의 요리 기술을 익히게 된다.

일식 요리사로서의 자격을 갖추기 위해서는 연중 실시되는
일식조리기능사 시험을 치러야 하는데, 필기 시험에 통과한 뒤
실제 요리를 하는 실기 시험을 보게 된다. 필기와 실기에
모두 합격한 후 일식 요리사로서의 자격을 갖추고 창업을 하거나
호텔에서부터 일반 일식당까지 다양한
일식 요리점에서 근무 할 수 있다.

일식요리사 교육과정

이 외에도 복어 참치, 대게 등 다양한 생선 재료를 다루는 연습을 해야 하며, 각종 재료를 이용한
요리와 디저트를 만드는 과정도 요리 교육 과정에 마련되어 있다. 요리에 대한 열정으로 가득 찬
일식 전문 요리사들이 만들어내는 일식 요리의 맛은 과연 일품이다. 그들이 만들어 내는 요리
하나 하나에 들어있는 정성과 정교한 솜씨가 우리를 일식의 매력으로 빠져들게 하는 것은 아닐까.

현황및전망

일식은 국내뿐만 아니라 세계적으로도 웰빙 문화의 모티브로 날로 발전해 나가고 있다. 해외에서는
웰빙 음식으로 스시(롤)가 가장 각광을 받고 있으며 국내에서도 롤& 스시 전문점이 많이 생겨나고
발전하는 단계에 있다. 현재에는 기업형 일식집도 날로 증가하고 있는 추세라고 할 수 있어 일식
요리사가 자신의 요리 경력을 더욱 탄탄하게 다질 수 있는 장은 충분히 마련되어 있다.

하지만, 국내외에서 날로 발전하는
일식산업과는 달리, 정교함과 많은 노력을
필요로 하는 과정 때문에 일식 전문
인력의 부족현상은 날로 심해지고 있다.
따라서, 끈기와 더불어 요리에 대한 열정을
가진 자라면 충분히 일식 요리사로서의 빛을 볼 수
있을 것이다. 또한, 자신이 만든 음식을 다른 사람이 먹고,
그 음식에 대해 깊은 감동과 만족감을 느낄 수 있다면 요리사로서의
큰 보람도 느낄 수 있을 것이다. 현재 요리사는 하나의 전문직종으로
발전했으며, 캐나다의 경우 결혼 1순위로 꼽는 직업 중 하나가 일식 요리사
       라고 한다. 지금 이 순간에도 일식 전문 요리사를 꿈꾸는 많은 사람들이 자신의 일에 만족하며
       자기 계발을 위해 꾸준히 노력하고 있으며, 일식 요리사의 미래는 밝을 것으로 전망된다.

* 출처 : 동원스시아카데미 ()
* Tip : 한국산업인력공단()
: 조리기능사 시험 일정을 알 수 있답니다!

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