[바람의나라] 공돌이의 시선 : 효모사피엔스의 맥주

칼스버그 맥주 공장 세계 맥주 콜렉션관을 보고 감탄하는 노씨와 송씨

노 : 와… 맥주 진짜 많다.

송 : 야 세계맥주를 이 방에 다 모아놨대!

노 : 진짜 많네? 만드는 방법이랑 재료가 다 다른건가?

송 : 기본적으로 효모가 당을 분해하는건 같지. 보리랑 물이랑 효모랑 …

노 : 호모?

송 : 어..? 잠깐만! 가정 몇 가지만 하면 시간에 따른 발효 속도를 수식화 할 수 있을 것 같아. 음.. 먼저 효모의 개체수는 발효가 진행되면서 안정되어 일정하고, 생성된 알코올이 효모의 활동에 영향을 주지 않는다면, Michaelis-Menten식을 이용해서 시간에 따른 알코올 농도 계산이 대충 되겠네.

정 : Michaelis-Menten식? 뭐야 그건.

송 : Michaelis-Menten 식은 효소 존재 하에 반응속도를 나타낸 거야.

강 : 어 나 이 식 배운 적 있어. 반응물의 농도가 낮을 때에는 반응속도가 반응물의 농도에 비례하고,

농도가 높을 때에는 효소의 농도에 의해 반응속도가 정해지는거 맞지?

송 : 응 맞아.

정 : 그래서 알코올 농도를 구할 수 있는 거야?

송 : 음………… 맥주나 마시러 가자.

칼스버그 맥주로 건배!

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